생삼의 손질 중 가장 기초적인 것이 겉의 흙과 먼지를 깨끗하게 닦아내는 단계입니다.

수삼을 물에 5분정도 담근후, 물뿌리개 등을 이용해 수압으로 흙을 씻어냅니다.

그런후 다시 헹구고, 우선 우묵한 그룻에 물을 담고 인삼을 10분정도 담급니다.

인삼에 딱딱하게 붙어있는 흙이 불면서 살짝 문질러도 잘 떨어지게 됩니다. 단 물에 담궈두면 수용성 사포닌이 용해되어 나올 수 있으니 오래 담궈두지 않도록 해야합니다.

흙을 대충 닦은 다음 칫솔을 사용해 흐르는 물로 사이사이에 낀 흙까지 잘 닦아냅니다.

뇌두 부분을 잘라냅니다. (일반적인 요리에 인삼을 사용하는 경우 대부분은 뇌두를 잘라내는 것이 기본이지만. 홍삼, 정과 등을 직접 만들 때는 그대로 써도 됩니다)